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[私房菜]梅菜扣肉

楼主#
更多 发布于:2014-09-23 09:58

图片:梅菜扣肉.jpg


 
 
简介
 
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:
一煮二煎三蒸
一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感
二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感
三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
 
 
用料:
五花肉    梅干菜    生抽    老抽    冰糖    八角    桂皮    葱姜    盐    油    白酒
 
 
梅菜扣肉的做法  
 
1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

图片:a.jpg



 
4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
6、靠出的肥油撇出



 
7、泡好的梅菜放入锅中
8、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
9、煎好的肉稍凉后切成片

图片:b.jpg



 
10、肉皮向下,均匀排在饭碗中
11、上面铺上梅菜
12、放入高压锅中蒸制



图片:c.jpg




13、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
14、接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
15、找一菜碟,倒扣即可
 
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