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锅没用对=慢性中毒?!光有好锅还不行,你还得会用!

楼主#
更多 发布于:2015-12-01 19:29
生活中,我们会遇到各种各样的锅。不粘锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅……
锅的科技提高了,相应的使用注意事项也多了,一不小心,破坏营养不说,还可能让健康受损。


光有好锅,恐怕不行,还必须得会用它!


图片:78a80e87jw1eyc1rdbkfvj20ly0h7dif.jpg

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不粘锅:最怕油炸


不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,这层薄膜特别容易受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有害。其在高温条件下会发生化学变化,很容易导致有害成分分解。


用不粘锅时:
1、不要煎炸食品,锅的温度超过260℃,对锅的使用寿命和人的健康都不好;
2、严禁干烧。


铁锅:别盛过夜食
铁锅被称为“目前最安全的锅”。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,而“铁锅补铁”一直是个比较流行的说法。实际上,铁锅溶出的铁,人体吸收很少,靠这个补铁只是一厢情愿的说法,但最起码是无害的。


用铁锅时:
1、铁锅容易生锈,不要盛食物过夜;
2、不用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失;
3、刷锅时尽量少用洗涤剂,洗后将水擦净。


铝锅:最怕金属铲
在各种锅当中,最不推荐的就是铝锅和铜锅。用铝锅烹饪食物,食物中会有所残留。铝的性质活泼,易与其他物质发生化学反应,可抑制人体消化道对磷的吸收,影响骨骼的生长发育;另外,铝制品的过度使用,会加速大脑细胞的老化。


用铝锅时:


1、不要用铝锅装腌制食品。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质;


2、不宜用金属铲炒菜。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。


不锈钢锅:锅里别太咸


不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成,耐腐蚀、不生锈是它的特性,但使用不当,它也会释放出有害物质,损害人体健康。


用不锈钢锅时:
1、别用不锈钢锅煲中药,中药含多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,很容易与之发生化学反应;


2、不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤;


3、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,这些食品中含有很多电解质,不锈钢会与其起电化学反应,使有毒的金属元素析出。


此外,厨房中一些厨具的使用也是有讲究的






关于一些禁忌,你必须知道


一、塑料食具忌盛油脂类物品
塑料食具每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差,易为油脂污染。忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强,放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点,忌装用开水或沸水泡烫。


二、忌用彩瓷餐具盛酸性食
绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具,会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险,就鲜为人知了。不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉,其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料,用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时,彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来,随食物进入人体,对身体造成损害,甚至能引起慢性中毒,可引起肺、骨损伤、神经衰弱、骨髓增生等。因此对于彩瓷、彩陶等餐具,特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。


三、忌不锈钢或铁锅熬中药
因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性。


四、忌用有异味的木料做菜板
民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板,其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。


五、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,但却容易藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,甚至致病。
 
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